AZU
El azu es un plato tradicional tártaro que se prepara con carne de res (aunque a veces también se usa carne de cordero o de caballo), cortada en tiras y guisada con cebolla, pasta de tomate, calabaza y patatas, y sazonado con abundante pimienta y ajo. En algunas variantes, también se le añade pimentón, zanahorias o adjika.
Bajo la influencia soviética, el azu también llegó a los restaurantes y bares de varios países europeos como Chequia y Eslovaquia, pero en estos se suele preparar con carne de cerdo, lo cual es inaceptable para los tártaros por ser éstos musulmanes.
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