Tequila
El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria de Tequila, en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado (al igual que el mezcal) del jugo extraído de la planta Agave tequilana (variedad azul), con denominación de origen en cinco estados de México, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Jalisco. Este último en todo su territorio y el resto de estados en sus municipios indicados en la DOT. Su elaboración es fruto del sincretismo cultural entre las tradiciones prehispánicas de México y las técnicas de destilación introducidas por los españoles en el siglo XVI.
Al tequila se lo reconoce como la bebida más representativa de México. Aunque el tequila y el mezcal son bebidas distintas, el tequila forma parte históricamente de la tradición mezcalera. Sin embargo, en la actualidad se consideran productos diferenciados con denominaciones de origen propias. El tequila se elabora exclusivamente a partir del Agave tequilana Weber variedad azul, mientras que el mezcal puede producirse a partir de múltiples especies de agave, en torno a 14 o más, según la denominación de origen correspondiente. De ahí la frase popular «se llama tequila, pero se apellida mezcal».
La pureza de un tequila se asocia a que esté completamente elaborado de agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100 % de agave, es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Los tequilas mixtos pueden tener un mínimo de 51 % de agave y un máximo de 49 % de otros azúcares, según la ley Mexicana. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.
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