Maja
Maja es el nombre que se da en Chiloé (Chile) al proceso de fabricación de chicha de manzana o sidra, una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación del zumo de manzanas. Su nombre procede del verbo majar, que significa "machacar", pero que en la actualidad se reserva casi exclusivamente para el acto de hacer sidra. Aun cuando en el sur de Chile, desde la Región de la Araucanía hasta Chiloé, es habitual elaborar chicha de manzanas, la faena tradicional recibe el nombre de maja sólo en Chiloé y sus alrededores y a ella se asocia un vocabulario especial y artefactos diferentes a los del resto del país. El método y el léxico guardan semejanza con los que se usan en la maya de Asturias. Esta labor suele ser una minga, es decir, un trabajo colectivo en que los vecinos cooperan a cambio de comida y de la devolución del día trabajado cuando a ellos les llegue su turno de hacer lo mismo.
En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo tercero, «El ilustrado y goloso siglo XVIII» lo siguiente: «Chiloé fue pródigo en recursos culinarios, derivados de sus singulares costumbres. Para el tiempo de la maja (maceración de las manzanas), corría el turbio chorro de la chicha por los canales de las prensas».
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